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 |  Sujet: Bouillettes au cuiseur vapeur  Dim 5 Juin - 0:45 | |
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La cuisson à la vapeur est une alternative intéressante car elle permet de cuire les bouillettes de façon plus homogène.
La particularité de ce mode de cuisson réside dans le fait qu'elle
ne dénature pas les produits comme le ferait une cuisson à l'eau. En
effet, les très grandes températures auxquelles sont brusquement
soumises les bouillettes ébouillantées altèrent souvent les produits
instables traditionnellement employés dans une recette efficace
(stimulateurs d'appétit, extraits naturels, produits protéiques,
substances lactiques, vitamines, acides aminés...).
La méthode est donc intéressante. Elle est cependant délaissée par
bon nombre de carpistes du fait de la difficulté de mise en œuvre et du
rendement faible. Tant pis pour eux !
En ce qui concerne le temps de cuisson, il dépend évidemment du
matériel, de la dureté et de la fermeté que tu désires obtenir et
surtout du diamètre des bouillettes. Ce temps est en général de 5
minutes pour des billes de 18 mm, mais c'est en faisant des essais que
tu obtiendras ce que tu recherches et que tu pourras définir ton temps
de cuisson idéal.
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teamcarp38
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| | Sujet: Re: Bouillettes au cuiseur vapeur Lun 20 Juin - 19:37 | |
| +1 pour la cuisson vapeur
le mieux c'est de tester par exemple j'ai deux casserole une qi ferme pas en plein lotre si résultat pour des 24mm je met 7 min alors que dans lotre 7 min c'est pour des 20mm
donc je pense que le mieux c'est de tester sachant que avec une cuisseur vapeur pour des 20mm se sera aux environ de 5 min comme tu la dit et 7 pour des 24 après faut tester | |
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